นักวิจัยรู้สึกประหลาดใจเมื่อพบว่าสารอาหารทั้งหมดไม่ใช่แค่แคลอรี่เท่านั้นที่เกินความต้องการโดยเฉลี่ย การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเราผลิตแคลอรี่มากกว่าที่เราต้องการในแง่ของแคลอรี แต่ผมไม่ได้คาดหวังเรื่องโปรตีนและสารอาหารที่จำเป็นสำหรับธาตุอาหารเหล่านี้สารอาหารบางชนิดมีค่าเฉลี่ยถึงห้าเท่าของความต้องการเฉลี่ย

แต่ในขณะที่สารอาหารทั้งหมดเกินกว่าความต้องการการสูญเสียอาหารและการสูญเสียสารอาหารในห่วงโซ่อุปทานหมายความว่าเมื่อถึงเวลาที่สารอาหารบางชนิด (เช่นแคลเซียมและโฟเลต) เข้าถึงครัวเรือนพวกเขาแทบจะขูดออก เรื่องนี้คงจะเป็นเรื่องที่ถูกต้องในระบบอาหารที่เป็นธรรมอย่างแท้จริง “แต่ด้วยความไม่เท่าเทียมกันในด้านอาหารที่มีอยู่มากมายเรารู้ว่าหลายคนอาจขาดสารอาหารที่จำเป็นหลายอย่าง เพื่อให้ภาพมีความซับซ้อนยิ่งขึ้นไม่ทุกขั้นตอนของการสูญเสียจะเหมือนกันสำหรับทุกสารอาหาร ตัวอย่างเช่นการสูญเสียที่ใหญ่ที่สุดของสารอาหารหลายชนิด (วิตามินเอวิตามินซีโฟเลตและแคลเซียม)